Dans la liste des prébiotiques qui nourrissent le microbiote, j’ai nommé le céleri rave. Avec sa forme et son goût particulier, il se fait rare dans l’assiette des Français. A tort ! On peut le cuisiner de mille et une façon, à commencer par la plus simple : la purée ! Rendue onctueuse avec une noisette de crème végétale et relevée d’un filet d’huile de truffe, voici un accompagnement parfait.

Ingrédients (4 personnes)

• 1 gros céleri rave
• Huile de truffe
• Sel et poivre
• Crème végétale (facultatif)

Epluchez le céleri et faite le cuire dans l’eau bouillante durant 30 minutes environ.

Égouttez-le et mixer. Si la purée n’est pas assez épaisse et onctueuse, vous pouvez y ajouter de la crème végétale.

Salez, poivrez. Servir avec un filet d’huile de truffes.