Du côté des marmites, pas de surprise. Qui dit repas de Noël dit plats traditionnels ! On mise sur la dinde et le chapon : deux volailles auxquelles notre microbiote ne peut pas résister… pour peu qu’elles soient bien cuisinées !

Ingrédients (8 personnes)

• 1 chapon ou une dinde de 3 à 4 kg
• 500 grammes de topinambours
• 500 g de carottes violettes
• 500 g de navets boule d’or
• 3 dl d’eau
• 2 càs de miso
• 3 échalotes
• 3 gousses d’ail
• thym et laurier

La plupart du temps, le chapon est vendu prêt à cuire. Pour la préparation de votre volaille, vous n’avez plus qu’à flamber le duvet restant au chalumeau si besoin

Emballez les pattes dans un papier alu, huilez le chapon et placez-le au four à 180°C chaleur tournante pendant 1 heure.

Pendant ce temps, épluchez et taillez les légumes racines en bâtonnets assez larges.
Précuire les légumes séparément 10 minutes à l’eau frémissante.

Faites rissoler les légumes avec l’ail et les échalotes puis mouiller avec l’eau et le miso. Cuire doucement et laisser réduire d’un tiers pour obtenir un jus corsé.

Arrosez le chapon régulièrement en cours de cuisson et cuire encore 1 heure à 170°C.
Récupérez une partie du jus de cuisson pour l’ajouter dans le plat du chapon.

Ajoutez les légumes et le reste du jus de cuisson autour du chapon et laissez rôtir le tout encore 1 heure à 150°C.

A l’issue des 3 heures de cuisson retirez le chapon et filtrez le jus réduit.

Pour le dressage, présentez votre volaille bien dorée entourée des légumes rôtis avec le jus servi à part.